• 350 gr. di linguine
• 10 olive di Gaeta
• 5 olive verdi dolci
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 1/2 spicchio d’aglio
• peperoncino q.b.
• 6 gherigli di noci
• 1 dl olio extra-vergine d’oliva
• 1 cucchiaio di colatura
• succo di limone q.b.
Procedimento:
Snocciolare le olive e metterle nel bicchiere del mixer. Unire gli altri ingredienti, tranne la colatura d’alici ed il limone, e frullare il tutto. Aggiungere la colatura ed una spruzzatina di limone e rifrullare per qualche secondo.
Mettere il composto in una terrina, senza aggiungere sale. Cuocere le linguine e scolarle al dente. Versarle nella terrina e mescolare, diluendo eventualmente il composto con un po’ d’acqua di cottura.
Erminia Ferraioli e Pietro Cuomo
chef
